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Recetas Deliciosas con Ajo Negro

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🧈 Mantequilla de Ajo Negro y Hierbas

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⏱️ Preparación: 10 min 📦 Rendimiento: 1 barra / rollo pequeño

🛒 Ingredientes

🧈
100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
🧄
4 a 5 dientes de ajo negro
🌿
1/2 cdta de romero o tomillo fresco (finamente picado)
🧂
1/4 cdta de sal marina o escamas de sal
🌶️
Una pizca de pimienta negra recién molida

👨‍🍳 Paso a Paso

Triturar el ajo: En un tazón pequeño o mortero, machaca los dientes de ajo negro con ayuda de un tenedor hasta formar una pasta suave y homogénea.
Mezclar: Agrega la mantequilla blanda al tazón junto con el ajo negro, el romero picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una espátula hasta integrar completamente.
Formar el rollo: Coloca la mezcla sobre un pedazo de papel manteca o plástico de cocina. Enróllala dándole forma de cilindro.
Refrigerar: Llévala al refrigerador por lo menos 30 minutos para que vuelva a tomar firmeza.

💡 Consejo de conservación: Puedes conservarla en la refrigeradora hasta por 2 semanas o congelarla en rodajas para usarla en carnes o panes calientes.

🥣 Salsa Alioli de Ajo Negro

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⏱️ Preparación: 5 min 📦 Rendimiento: 1 taza (aprox. 200 g)

🛒 Ingredientes

🥚
1 huevo entero (a temperatura ambiente)
🧄
4 a 5 dientes de ajo negro
🧄
1 diente de ajo blanco pequeño (opcional, para un toque picante suave)
🫒
150 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
🍋
1 cdta de jugo de limón fresco
🧂
1/2 cdta de sal

👨‍🍳 Paso a Paso

Agregar la base: En el vaso de una licuadora de mano (minipimer) o licuadora tradicional, coloca el huevo, los dientes de ajo negro, el ajo blanco (si lo usas), el jugo de limón y la sal.
Emulsionar: Vierte todo el aceite por encima.
Licuar: Coloca la batidora de mano al fondo del vaso. Enciéndela a velocidad media sin moverla durante los primeros 10-15 segundos, hasta que veas que la mezcla empieza a emulsionar y espesar en el fondo.
Finalizar: Empieza a subir y bajar la batidora lentamente hasta incorporar todo el aceite y lograr una mayonesa/alioli cremosa y de color café oscuro.

💡 Consejo de conservación: Guárdala en un frasco de vidrio hermético en la refrigeradora hasta por 4-5 días. Ideal para acompañar papas rústicas, carnes rojas o sándwiches.